Siete colegas de la pandi del colegio de toda la vida, se reencuentran viviendo en Segovia después de trotar por el mundo durante años. Un día, deciden quedar todos en la Plaza Mayor a disfrutar de una cervecita, un buen chateo, propio de la ciudad de Segovia, donde la gastronomía forma parte de la cultura inherente. Empezaron a divagar hablando de la necesidad de crear un negocio gastronómico en Segovia que estaría unido a los valores clásicos de una ciudad tradicional, conservadora, elegante y con estilo, que incluiría tintes de modernidad e innovación después de lo que habían visto en la gastronomía del mundo. Había que arriesgarse a hacer cosas nuevas y revitalizar la industria gastronómica segoviana.

En Segovia había que crear un espacio gastronómico que reuniese distintas opciones de restauración que cubriesen las distintas franjas horarias, para que los ciudadanos pudieran comer y disfrutar de una gastronomía próxima a la gente y a un precio aceptable. También hacían falta bares limpios, bares bonitos, bares aseaos donde poder compartir con amigos y familia. Y por último, querían crear un lugar en pleno centro de Segovia donde poder celebrar bodas y que los novios pudieran diseñar su boda personalizada, a su medida, pasando de menús predefinidos.

Así, buscando donde establecerse, encontraron una oportunidad en El Palacio Episcopal, el cuarto edificio emblemático de Segovia, una construcción del siglo XVI remodelado con un gran patio porticado en torno al cual se distribuirían los distintos espacios gastronómicos. No era la intención quitarle la esencia, sino dotarlo de una oferta gastronómica moderna e inimaginable por los ciudadanos segovianos. Querían crear un lugar donde la gente pudiera degustar buenos vinos, buenos cavas y donde además, pudiera formarse con catas, maridajes, cursos de formación… Querían que la gente se reuniese para disfrutar y alrededor de la gastronomía siempre es fácil.